¿Preparado para meterle el diente a un pedazo de carne verdaderamente espectacular? Los israelíes aprecian la indescriptible belleza de carne exquisitamente tierna, ahumada y sabrosamente asada, o de un filete ahumado y añejado de alta calidad.

Presentamos aquí algunos de los lugares en Israel más conocidos por la alta calidad de sus carnes, mimadas por ganaderos, expertos parrilleros y chefs que conocen los trucos del oficio, y que se enorgullecen de poner en alto el buen nombre de los carnívoros. Olvídese de las fastidiosas verduras, hoy puede comer como un rey en uno de estos 10 establecimientos donde todo es carne.

El tipo de platos que se sirven en algunos de estos establecimientos son kosher, lo que significa que siguen las reglas dietéticas de la ley judía.

ASADORES Y PARRILLAS

Brisket Meat Bar, Hadera, junto a la Ruta 4 en la gasolinera Inbar Hadera Sonol (kosher)

Foto de Ron Borkin Photography.

No deje que la ubicación de este restaurante, en una estación de servicio, lo desanime. Este asadero, como los del sur de Estados Unidos, deja con la boca abierta a los entusiastas de los asados de esa región, estadounidenses o israelíes por igual, y tiene menos de un año de abierto.

El menú del chef Ohad Leizer hace énfasis en las carnes ahumadas, sazonadas con aliños hechos en el restaurante y deliciosos marinados, cuyas recetas son secretas, antes de pasar por un ahumador especial importado de Estados Unidos. Una vez listas, se sirven en sándwiches o en bandejas, junto con la consabida ensalada de col y otros acompañamientos sencillos, como papas al horno o fritas, y encurtidos caseros.

Bar B Que Australian Grill, Hamenofim 8, Herzliya (kosher)

Bronto Plato, la especialidad en el menú de Bar B Que Australian Grill. Foto de Yael Ilan.

De creación de Jason Frank, chef australiano nacido en Sudáfrica, el establecimiento ofrece un nuevo concepto cuando se trata de barbacoa kosher de estilo informal. Sirve los clásicos platos australianos que se venden en la calle, como salchichas caseras y pollo ahumado a la parrilla. Las carnes son de la más alta calidad y el pollo no tiene antibióticos. Las frescas entradas y las ensaladas le dan un ambiente local al lugar, a lo que se suma el encanto de los australianos, el amable servicio y la atención al detalle, que le dan clase a la gastronomía israelí.

Pruebe la especialidad de la casa, el “Bronto Plato”, chorizo artesanal, pinchos de solomillo y entrecot, acompañados de verduras asadas y a la parrilla, crostini y pepinillos encurtidos.

Harvey’s Smokehouse, Calle Ben Shetach 7, Jerusalén (kosher)

A pesar de haber abierto sus puertas apenas en diciembre, este establecimiento de barbacoas ya se ha convertido en todo un éxito en el Internet entre los jerosolimitanos, que expresan sus elogios en grupos de aficionados al buen comer en Facebook. Harvey Sandler, chef del venerado y exclusivo restaurante kosher Gabriel, al que reemplazó con éste, más inclusivo y de precios cómodos, es canadiense, pero no tiene reparo en mostrar sus grandes habilidades con las parrilladas del sur de Estados Unidos.

Con visto bueno de expertos en barbacoa, el menú ofrece varios cortes de carne de excelente calidad clasificados por peso, entre ellos falda ahumada con roble y nogal, paletilla de res ahumada con nogal y chorizo de arce y mezquite.

Alabama, Pinkas David 47, Zona Industrial Norte de Netanya (no es kosher)

Este restaurante, una joya en un lugar donde uno no espera encontrar algo similar, se inspira en los históricos asadores del sur de Estados Unidos, así como en el arte del asado argentino.

Este sencillo destino para carnívoros ofrece una selección de carnes que incluye filete de ternera y carrillera ahumada de cerdo, cocinadas en un horno de carbón. Se sirven con una pequeña selección de acompañamientos, como papas enteras asadas al fuego y los mismos frijoles que podrían encontrarse en la fogata de un gaucho.

Tishbi BBQ Garage, Bodega Tishbi, Binyamina (kosher)

Con un ahumador de madera portátil importado de Missouri, este camión de comida, manejado por el heredero de la vinícola Tishbi, Golan Tishbi, llega a ésta todos los viernes y de 8 am a 3 pm y ofrece falda, costillas y aves de corral ahumadas con nogal. Con una de las vinícolas más añejas del país de trasfondo, el camión es un destino gastronómico en sí mismo, y hubiera convertido al propio Barón Rothschild en carnívoro muy feliz.

ASADEROS Y RESTAURANTES

 Limousine Restaurant, Calle Horesh HaAlonim 14, Ramat Ishay (no es kosher)

Limousine, de la creación de Rami Ginat y Amir Talmor, auténticos ganaderos del valle de Jezreel, tuvo su origen en una carnicería del mismo nombre que inició operaciones en 1998. La pareja quería producir carne de ganado de la región de la más alta calidad y supervisar todo el proceso, desde la crianza hasta la matanza y el añejado de la carne.

En 2002 inauguraron este restaurante de estilo familiar, que desde entonces ha ganado fama por su hospitalidad, exclusividad y carnes de alta calidad. Los cortes se venden por peso y se preparan en una parrilla de carbón. Las entradas, como la falda a la parrilla con salsa chimichurri o el paté de hígado de pollo caramelizado con chile y mermelada de tomate cherry, anuncian el festín que está por venir.

Makom Shel Basar, Calle Shabazi 64, Neve Tzedek, Tel Aviv (no es kosher)

Cortesía.

Su sencillo nombre significa “El sitio de la carne” en hebreo. Está en el elegante barrio de Neve Tzedek, en Tel Aviv, en un edificio histórico renovado. Sólo sirve clásicos de la cocina estadounidense, en lo que a carnes asadas se refiere, y cuenta con su propia sala para el añejamiento de éstas y un refrigerador de acero para el vino.

Gillis Steakhouse, Moshav Nov, Alturas del Golán (kosher)

La familia Gillis ha estado criando ganado en la finca de su propiedad desde hace más de 40 años. Durante los últimos 30 ha estado vendiendo cortes de carne de primera calidad en su carnicería (con envíos a todo el país), y su restaurante, Gillis Steakhouse, se ha alquilado para comidas y eventos durante los últimos diez.

La familia organiza eventos privados, talleres de carne kosher y cenas para grupos durante la semana, pero abre las puertas al público en general (para reservaciones llame al 04-676-3555) los jueves desde el mediodía hasta la noche. Las generosas porciones, como es típico de un restaurante de carne, son parte de una exquisita experiencia gastronómica de seis o más platos, incluidos garbanzos con carne asada fuego lento, berenjena asada con cebolla, tahini y granadas, una jugosa hamburguesa, rollo de solomillo en salsa de chimichurri, y raciones de entrecot y filet mignon servidos con ensaladas variadas y bebidas.

Brasserie Hudson, HaBarzel 27, Ramat HaChayal, Tel Aviv (no es kosher)

Este galardonado restaurante de carne de estilo estadounidense trata con mucho cuidado lo que vende, y se nota. Pruebe su selección de carnes añejadas en seco de reses criadas en Israel, o disfrute de clásicos estadounidenses como el cremoso filete Philly con queso Gouda y cebollas fritas con chile.

¿Busca algo diferente? Pruebe uno de sus platos más refinados, el “New York Sirloin Windows”, bañado en salsa de caramelo japonés, antes de meterle muela a un chuletón T-bone de tamaño descomunal.

M25, Simtat HaCarmel 30, Mercado de Carmel; y Calle Brodetsky 15, Tel Aviv (no es kosher)

Situado al final de un callejón de carnicerías en el Mercado de Carmel, el principal mercado al aire libre de Tel Aviv, este restaurante, nacido de la carnicería Meat Market, que está cerca, sorprende por su sencillez e informalidad. Y, sobra decir, puede pedir un pedazo de carne de alta calidad perfectamente cocinado.

De creación el chef Yaron Kastenbaum, es tal vez el único sitio de la ciudad donde se puede comer un refinado shawarma ahumado. Le recomendamos que escoja su propio corte de carne de las bandejas etiquetadas.